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茶苗在存放过程中变质的主要原因

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-04-15     浏览次数:    

  茶苗在存放中发现变质的原因有很多,并且茶苗具有“后熟”的特点,即贮藏过程中茶苗的许多化学成分发生氧化作用,导致杭州茶苗存放过程中的陈化和劣变。那么茶苗变质的具体原因有哪些?

茶苗繁殖

  1.叶绿素的变化:叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶苗中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

  2.茶多酚的氧化和聚变:茶多酚与茶苗滋味、汤色的关系犹为密切,茶多酚含量多少决定着茶汤的口感和茶汤的浓度。

  3.维生素C减少:维生素C是茶苗具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶苗的品质关系比较密切。

  4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化:茶苗中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而形成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭等气味。

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