行业新闻

有哪些环境条件会对茶叶的质量造成一定的影响

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2021-03-18     浏览次数:    

  环境是影响茶苗生长的主要因素。有许多因环境问题导致茶园种植失败的例子。我们需要了解对茶苗的环境影响,并通过这些影响因素来更好地管理茶苗。接下来就由杭州茶苗基地的小编来讲解一下有哪些环境条件会对茶叶的质量造成影响,希望能够对大家有所帮助,具体内容如下:
杭州茶苗基地
  1.水分的影响
 
  茶是一种干燥的农产品。食品科学理论认为,由于各种成分直接暴露在空气中,绝对干燥的食物容易受到空气中氧气的氧化。当水分子通过氢键与食品成分结合并处于单层状态时,似乎在食品表面覆盖了一层保护膜,可以保护食品,并且减缓氧化进程。许多研究表明,当茶中的水分含量约为3%时,茶的成分和水分子几乎处于单层分子关系,可以有效地将脂质与空气中的氧分子隔离开,并防止茶的氧化变质。脂质。但是,当水分含量超过一定量时,情况将急剧变化。它不仅不能充当保护膜,而且可以充当溶剂。溶剂的特征是使溶质扩散并增强反应。当茶中的水分含量超过6%或外部大气的相对湿度高于60%时,茶中的化学变化会非常剧烈,例如叶绿素的变性和分解,颜色的褐变和变暗;茶多酚,氨基酸等。风味物质迅速减少,构成新茶香气的二甲基硫醚和苯乙醇等芳香族物质急剧减少,而不利于香气的挥发性成分大量增加,导致茶质量下降。因此,成品茶中的水含量必须控制在6%以下,如果超过此限制,则必须将其重新烘干并干燥后才能保存。
 
  2.温度的影响
 
  温度是决定茶叶成分化学变化速率的重要因素。温度越高,老化越快。实验证明,在储存茶的过程中,在一定范围内,温度每升高10°C,褐变速度就会增加3到5倍。低于10°C的储存可抑制茶叶的褐变。 -20°C的冷藏可在长时间内几乎防止茶叶的老化和变质。在不同的温度条件下,储存8个月的绿茶中维生素C的保留率差异很大。同样,当将红茶储存在较高的温度下时,一些未氧化的黄烷醇的酶促氧化和自氧化作用将进一步使茶黄素和茶红素氧化,并加快聚合速度,从而导致新茶老化并变质。
 
  3.氧气的影响
 
  大多数物质的化学变化是在氧气参与的条件下进行的。在正常空气中,大多数是分子氧,其氧化反应不是很强。但是,一旦将其与其他物质结合,尤其是在存在促进反应的酶的情况下,其氧化反应就会变得非常强烈。例如,如果未正确存储和包装茶,则氧气会进入,这将加速茶中易氧化物的氧化。儿茶素的自氧化,维生素C的氧化,茶多酚的残留酶催化的茶多酚的氧化,茶黄素和茶红素的进一步氧化聚合,脂质的氧化产生的旧物质,所有氧的参与都参与其中。
 
  4.光线的影响
 
  光的本质是一种能量。在光的照射下,茶叶可以加速各种化学反应的进程。例如叶绿素有色物质的分解和褪色,某些成分也会发生光化学反应,产生难闻的气味-太阳气味等。研究表明,在茶叶储存过程中,与光照相比,茶中的1-戊烯-3-醇,戊醇,辛烯醇,己烯醛,辛醇和四种未知成分显着增加。在这些组分中,除了通常由于变质而增加的组分外,戊醇,辛烯醇和三种未知组分被认为是光的独有老化特性。
 
  以上四点就是有关对茶叶的质量造成影响的环境条件的全部内容,感谢您的理解与支持!
 

返回上一步
打印此页
13706812831
浏览手机站